폭탄 계란찜 만들기: 황금레시피 비법공개

티스토리 뷰

카테고리 없음

dalsuclean3min 2025. 4. 23. 14:10

🥚 집에서도 식당급 비주얼과 폭신한 식감을 자랑하는 폭탄 계란찜!
실패 없는 황금비율, 온도와 시간 관리, 다양한 토핑까지 완벽하게 알려드립니다.
이제 누구나 집에서 폭탄처럼 부풀어 오르는 계란찜을 만들 수 있어요!

1. 폭탄 계란찜 기본 재료 & 황금비율 🍳

계란 6개 (반드시 상온 상태로 준비)
육수 360~400ml (계란:육수 = 1:0.8~1:1, 1:1이 가장 무난)
육수는 멸치/다시마 육수, 쌀뜨물, 조개육수, 참치육수 등 취향껏 사용
소금 1/2 작은술 또는 새우젓 1큰술
참기름 1큰술, 설탕 1/2 작은술 (선택)
다진 대파, 당근, 양파, 청양고추 등 채소 (취향껏)
베이킹파우더 1작은술 (더 폭신하게, 선택)

Tip: 계란과 육수의 비율이 부드러움과 폭신함을 좌우합니다! 1:1 또는 1:0.8(계란이 6개면 물 360~400ml)로 맞추세요.

2. 폭탄처럼 부푸는 계란찜 비법 💣

계란물 만들기: 계란을 볼에 깨고 소금, 새우젓, 참기름, 설탕, 베이킹파우더를 넣어 거품기로 80~100번 저어줍니다. 믹서기 사용 시 식감이 떨어질 수 있으니 손으로 저어주세요.
체에 두 번 걸러주기: 계란물을 체에 두 번 걸러주면 더 부드럽고 폭신한 식감 완성! 🧂
육수도 면포로 한 번 걸러주면 식당 스타일의 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
뚝배기 준비: 뚝배기나 열전도율이 낮은 그릇을 사용하면 바닥이 덜 타고, 더 예쁘게 부풀어 올라요.
불 조절: 중불에서 5분 → 약불로 줄여 7분간 익힙니다.
인덕션은 중불 4분, 약불 6분이 적당해요.
익는 동안 뚜껑은 꼭 닫아주세요! 🔥
80% 익었을 때 뚜껑 덮기: 계란물이 몽글몽글해지면 뚜껑을 덮고 3분 더 익혀주세요. ⏰
젓가락으로 가장자리 긁기: 부풀어 오르기 시작할 때 젓가락으로 가장자리를 살짝 긁어주면 더 잘 부풀어요!

실패 없는 핵심: 계란과 육수의 정확한 비율 + 불 조절 + 뚜껑! 🎯

3. 폭탄 계란찜 활용 레시피 & 토핑 추천 🍲

치즈 폭탄 계란찜: 완성된 계란찜 위에 모짜렐라 치즈 듬뿍! 전자레인지 30초 돌리면 고소함 폭발🧀
명란 폭탄 계란찜: 육수에 명란소스 2큰술 섞으면 감칠맛 업! 🌶️
버섯 폭탄 계란찜: 표고/느타리/팽이버섯을 잘게 썰어 육수에 넣어 감칠맛과 식감 강화!
해물 폭탄 계란찜: 새우, 오징어, 홍합 등 해산물 추가로 프리미엄 계란찜 완성🦀
카레 폭탄 계란찜: 카레 가루 살짝 넣으면 색다른 풍미!

맛있는 토핑 아이디어

송송 썬 실파 (기본 중의 기본!)
킹크랩살 + 레몬즙 (특별한 날 고급 토핑)
구운 김 가루 (영양과 감칠맛 모두 UP!)
깨소금, 참기름 한 방울 (마지막 풍미)

토핑은 맛의 균형과 비주얼을 책임집니다! 🌿🦀🧀

4. 백종원 황금레시피 핵심 요약 🥄

계란 6개 + 물 1/3컵 (종이컵 기준, 약 60~70ml)
소금 1/2스푼, 설탕 1/3스푼 (선택), 참기름 약간
중강불에서 바닥 긁어가며 저어주다 약불로 줄이고, 뚜껑(호일/밥그릇) 덮고 3분
불 끄고 1분 뜸 들이기
참기름, 깨소금, 대파로 마무리

계란과 물 비율, 불조절, 뚜껑! 이 3가지만 기억하세요! 🍳⏰🔥

백종원 레시피 유튜브 보러가기 ☞

5. 폭탄 계란찜, 더 맛있게 즐기는 꿀팁 😋

육수는 멸치/다시마/조개/쌀뜨물 등 다양하게 활용
새우젓, 액젓, 참치액 등으로 감칠맛 추가
버섯, 애호박, 베이컨, 치즈 등 다양한 재료 추가
움푹 솟은 뚜껑 사용하면 더 잘 부풀어요
계란물, 육수 모두 실온에서 사용
계란찜은 따뜻할 때 밥이나 김과 함께 먹으면 더 맛있어요!

6. 폭탄 계란찜 실패 없는 FAQ 💡

Q. 계란찜이 분리되는 이유?
A. 뜨거운 육수를 바로 넣으면 계란이 익어 분리됩니다. 반드시 상온의 육수와 계란을 사용하세요.

Q. 냉동 보관 가능?
A. 냉장 보관은 2일까지 가능하지만, 냉동은 추천하지 않습니다. 식감이 변해요.

Q. 인덕션에서 실패하는데?
A. 불조절이 민감하니 중불 4분, 약불 6분으로 맞추세요. 각 가정 인덕션에 따라 시간 조절 필요.

Q. 완성된 계란찜 얼마나 보관?
A. 냉장 2일 이내가 가장 맛있어요. 데울 땐 전자레인지보다 찜기에 살짝 쪄주세요.